Sastojci
Kora za Operu
50 g putera
250 g bademovog brašna
290 g šećera
10 jaja
6 žumanaca
U posudu žicom sjediniti žumanca i puter sobne temperature. Postepeno dodavati bademovo brašno uz konstantno mešanje. U posudu miksera staviti 10 jaja i šećer, umutiti penasto. U jaja dodati smesu od bademovog brašna i mutiti još par minuta. Izliti na pleh obložen papirom za pečenje. Peći u zagrejanoj rerni 15 minuta 180 C.
Pečenu koru iseći modlom. Iseći 3 kore. Sve kore premazati lajterom od kafe i vode. Prvu koru staviti u modlu i premazati je prvo genažom pa kremom, ponoviti postupak sa sledećom korom a na poslednju premazati samo ganaž. Ohladiti u frižideru. Izvaditi iz modle i preliti je glazurom. Ohladiti u frižideru. Iseći na parčiće i dekorisati slatkom pavlakom i jestivim cvećem.
Lajter
220 ml vode
200 g šečera
20 g instant kafe
1 kesica burbon vanile
U šerpi skuvati sve sastojke.
Puter krem
50 ml vode
180 g šećera
200 g celih jaja
340 g putera
1 kesica burbon vanila šećera
2 kašike instant kafe
U posudu miksera staviti jaja i penasto umutiti za to vreme skuvati lajter od vode i šećera. U jaja u tankom mlazu dodavati lajter uz konstantno mućenje, dodati 2 kašike instant kafe, rastopljene u malo lajtera. Puter sobne temperature iseći na kocke 1×1 cm. U mikser postepeno dodavati kockice putera uz konstantno mućenje.
Genaž
160 g crne čokolade
80 ml mleka
20 ml slatke pavlake
40 g putera
Skuvati mleko i slatku pavlaku. U posudu staviti čokoladu i puter, preliti vrućim mlekom i sjediniti sve štapnim mikserom.
Glazura
100 g otopljene crne čokolade
20 g ulja
Pomešati čokoladu i ulje.
Za dekoraciju
jestivo cveće
200 ml umućene slatke pavlake
Staviti pavlaku u dresir džak.
