Orada sa pestom, salata sa pirinčanim nudlama, džem od čeri paradajza, sotirana zelena boranija

Orada sa pestom

2 orade

80 g sušenog čeri paradajza

30 g susama

½ veze peršunovog lista

1 čen belog luka

maslinovo ulje

so

biber

 

Džem od čeri paradajza i ajvara

150 g čeri paradajza

80 g putera

50 g meda

80 g šećera

maslinovo ulje

1 kašika aćeto balsamiko sirćeta

so

biber

1 kašika ajvara

 

Salata od pirinčanih nudli

150 g pirinčanih nudli

100 g suvih crnih pečuraka

20 g putera

½ glavice crnog luka

1 čen belog luka

maslinovo ulje

so

biber

1 grančica nane

6 čeri paradajza

 

Dresing

sok od ½ limuna

sok od 1 pomorandže

2 kašike susamovog ulja

1 kašika sweet and chili sosa

2 kašike maslinovog ulja

so

biber

 

Sotirana zelena boranija

150 g smrznute zelene boranije

1 čen belog luka

20 g putera

1 grančica ruzmarina

sok od ½ limuna

 

Smrznutu boraniju preliti hladnom vodom i ostaviti da se odmrzne, potom procediti. Sušene pečurke potopiti u mlaku vodu.

Čeri paradajz preseći na polovine. Zahrejati tiganj i na malo maslinovog ulja i putera staviti čeri. Dodati šećer i med. Ostaviti da se karamelizuje. Na svakih par minuta dodavati po malo putera, meda i šećera dok se ne dobije džemasta struktura. Pred kraj kuvanja dodati so , biber i aćeto. Kada tečnost sasvim reducira dodati malo vode i ajvar pa još kratko ukuvati.

Očišćenu oradu isfilirati i odstraniti stomačni deo mesa. Susam istostirati na suvom tiganju. Sušeni čeri sa svojim uljem samleti u secku sa peršunovim lišćem, dodati maslinovo ulje, so i biber. Tostiran susam dodati u pastu od čeri paradajza i pomešati. Filete orade posoliti, pobiberiti, nauljiti i istrljati čenom belog luka. Zagrejati tiganj i na malo ulja staviti filete orade kožom na dole. Svaki file pritisnuti prstima da se ne deformiše. Kada meso pobeli prebaciti filete u pleh sa pekarskim papirom. Na svaki file namazati po kašiku pesta od sušenog čeri paradajza. Peći u zagrejanoj pećnici na 200 – 220° C 4 minuta.

Na tiganj od prženja ribe dodati malo putera i sitnoseckan beli luk, kratko propržiti pa dodati boraniju i sitnoseckane iglice ruzmarina. Sve sotirati dok boranija ne omekša i na kraju dodati sok od limuna.

Sve sastojke za dresing sjediniti žicom za mućenje. Pirinčane nudle preliti vrelom vodom i ostaviti da odstoje. Omekšale pečurke iseći na trakice kao i crni luk. Zagrejati tiganj i na malo maslinovog ulja i putera propržiti crni luk, posoliti i pobiberiti. Dodati pečurke i sitnoseckan beli luk. Sve kratko propržiti pa prebaciti u činiju. Dodati seckanu nanu. Procediti nudle i sjediniti sa sotiranim pečurkama, dodati čeri paradajz presečen na polovine i preliti dresingom.

Servirati sotiranu boraniju, džem od čerija i ajvara,  filete orade poklopiti i servirati. Servirati salatu.