Sastojci
Kora
200 g belanaca
200 g šećera
100 g kokosa
20 g brašna
Čoko mus
100 g belanaca
200 ml slatke pavlake
200 g crne čokolade
20 g šećera
Glazura
200 ml slatke pavlake
120 ml vode
10 g mlevenog želatina
200 g crne čokolade
230 g lešnik paste
460 g neutralne glazure
crvena boja
Serviranje
30 g mlevenog keksa
150 g bele čokolade
jestivo cveće
sveže voće
Način pripreme
Belanca i šećer umutiti u šam, umešati kokos i brašno, pa rasporediti u tankom sloju na pleh sa pekarskim papirom. Koru peći 10 minuta na 180 stepeni, potom ostaviti da se prohladi. Okruglim kalupom seći koru.
Otopiti čokoladu. Umutiti belanaca i šećer. Slatku pavlaku umutiti 70 %. Spojiti umućen šam sa pavlakom i dodati otopljenu čokoladu i sve umešati. Mus prebaciti u dresir kesu i puniti kalupe u obliku pečurke, zatvoriti isečenom korom i kalupe staviti u zamrzivač.
Potopiti želatin u malo vode da nabubri. Prokuvati pavlaku i vodu zatim skloniti i dodati želatin. Sve preliti preko čokolade i umešati. Dodati lešnik pastu i neutralnu glazuru, pa izblendati štapnim mikserom, vodeći računa da se ne naprave balončići vazduha. Dodati boju i nastaviti sa blendiranjem.
Otopiti belu čokoladu. Donji deo pečurke- stub staviti na ražnjić i umakati u belu čokoladu i preći četkicom kako bi se napravile brazde. Ostatak bele čokolade razvući u tankom sloju na poslastičarsku foliju, ostaviti da se ohladi i stegne, pa iseći krug. Gornji deo pečurke – kapice preliti glazurom, pa ih prebaciti na čoko disk, obode uvaljati u mleveni keks i staviti na stub pečurke. Servirati i dekorisati cvećem i voćem.
