Sastojci
800 g škembića
100 g peršuna
150 g crnog luka
20 g belog luka
250 ml soka od paradajza
150 g slanine
lovorov list
biber u zrnu
so
biber
Škembe iseći na krupne komade, staviti u šerpu sa vodom, lovorovim listom i biberom. Kuvati 3 sata. Sitno iseckati crni luk, sitno iseckati peršun, slaninu iseći na krupne komade, sitno iseckati beli luk. Na vrelom ulju pržiti crni luk, pa dodati slaninicu, dinstati sve 15 minuta. Kuvano škembe ocediti, prohladiti, iseći na trakice i dodati u šerpu u kojoj je luk zajedno sa belim lukom i peršunom. Nakon kratkog dinstanja naliti sokom od paradajza, posoliti, pobiberiti i ostaviti da krčka 15 minuta na umerenoj teperaturi. Na tanjir servirati pirinač sa bamijom, preko njega servirati škembiće sa sosom od paradajza.
Domaći pirinač sa bamijama
150 g pirinča
100 g crnog luka
20 g belog luka
150 g bamija
so
biber
300 ml vode u kojoj se kuvalo škembe
Sitno iseckati crni luk, sitno iseckati beli luk. Na zagrejanom ulju propržiti crni luk, dodati pirinač i kratko pržiti sa crnim lukom. Dodati sitno seckan beli luk i naliti vodom u kome se kuvalo škembe. Kuvati dok pirinač ne bude kuvan. Dva minuta pred kraj dodati bamiju, posoliti i pobiberiti.
