Sastojci
smuđ (ili dva fileta ili cela riba porcijaš)
⅓ crvene paprike šilje
1 veći paradajz
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
50 g dimljene slanine
3 g ljute mlevene začinske paprike
3 g slatke melevene začinske paprike
1 grančica ruzmarina
½ limuna
5 g belog bibera
5 g soli
ulje
Za mrežicu
brašno
ulje
voda
½ dl mastila od sipe
Za dekoraciju
svež peršun
Paradajz iseći i odvojiti meso od meke sredine. Papriku iseći na tanke trake, luk na rebarca. U tiganju zagrejati ulje i staviti slaninu isečenu tanko na trake, začiniti biberom. Kada slanina postane blago hrskava dodati luk, začiniti solju i biberom. Nakon toga dodati papriku, promešati i po potrebi dodati malo ulja. Nakon par minuta dodati meso paradajza, posoliti, naliti sa malo vode i ostaviti da se dinsta. Pred kraj dodati ljutu i slatku začinsku papriku.
Od sastojaka za mrežicu umutiti testo nešto gušće nego za palačinke. Dodati mastilo od sipe.
U zagrejani tiganj sipati malo mase sa sipinim mastilom da se prži i da se napravi mrežica.
Filete smuđa začiniti solju i biberom i nauljiti sa obe strane. Prebaciti u suv i vreo tiganj sa kožom ka tiganju. Pritisnuti prstima i držati 30 sekundi. Dodati malo ulja i ostaviti da se prži par minuta samo sa jedne strane. U tiganj dodati beli luk, grančicu ruzmarina i sok od limuna iscediti preko ribe.
Ribu prebaciti u tepsiju obloženu papirom za pečenje. Tiganj vratiti na vatru, iscediti ostatak soka iz limuna preko ruzmarina i belog luka, posoliti i tim sokovima iz tiganja preliti ribu u tepsiji. Staviti u rernu zagrejanu na 220°C da se peče 4-6 minuta.
U dublji tanjir prvo staviti povrće, pečeni riblji file oblikovati po želji, pa staviti preko povrća. Dekorisati sitno seckanim peršunom i mrežicom sa sipinim mastilom.
