Sastojci
500 ml vode
150 g kukuruznog belog brašna
so
biber
ulje
Za paštetu
300 g svinjskog mozga
1 glavica crnog luka
1 čen belog luka
so
biber
ulje
3 lista želatina (15 g)
Za servis
20 g dimljene slanine
20 g džema od šipurka
3 g slatke mlevene začinske paprike
Crni luk iseći na rebarca, a svinjski mozak na nešto krupnije komade. Na malo ulja pržiti u tiganju. Dodati malo vode i ostaviti da se kuva 20 minuta.
Želatin potopiti u mlaku vodu da omekša. Omekšali želatin staviti u tiganj sa lukom i mozgom, ostaviti još malo da se istopi i sve prebaciti u visoku posudu u kojoj će se sve usitniti štapnim mikserom. Treba dobiti kremastu teksturu i procediti kroz cediljku. Presuti u nauljen kalup. Staviti na hlađenje u frižider na 1h.
U ključalu vodu dodati so, biber i par kašika ulja. Belo kukuruzno brašno dodavati po malo uz stalno mešanje žicom da se ne bi stvorile grudvice. Kada je kačamak kuvan presuti ga u nauljen kalup.
Slaninu propržiti na vrelom tiganju da postane hrskava.
Stegnuti i ohlađeni kačamak oblikovati okruglom modlom. Istu modlu iskoristiti i za ohlađenu paštetu od mozga.
Servirati na tanjir prvo kačamak, a preko njega paštetu. Preko paštete staviti prženu slaninu i začinsku papriku.
