Sastojci
400 g goveđeg filea (bifteka)
250 g lisnatog testa
100 g šampinjona
30 g kiselih krastavaca
1 kašika senfa
100 g njeguške suve pršute u tankim listovima
so
biber
1 žumance
Pire krompir sa tartufima
500 g kuvanog krompira
50 g putera
1 dl mleka
so
biber
1 kašika seckanog svežeg peršuna
crni tartufi
Biftek očistiti i iskoristiti samo središnji komad, lepo ga usoliti i pobiberiti, ispeći na roštilju i premazati senfom.
Ispeći na vrelom tiganju tako da dobije koricu sa svih strana po dva minuta. Izvaditi iz tiganja i na njega staviti kašičicu putera da se topi.
U blender staviti luk, pečurke i krastavčiće, nakon blendiranja kada se usitni staviti na suvi vreli tiganj i pržiti masu za nadev dok ne otpusti svu vodu napolje. Začiniti solju i biberom, dodati senf i pržiti u tiganju sve dok ne ispari višak tečnosti i pretvori se u gust pire. Ostaviti da se ohladi.
Listove pršute poređati na prijanjajuću foliju. Preko nje ravnomerno rasporediti pire od pečuraka i luka. Ivice pršute ostaviti prazne da prilikom rolanja ne bi iscureo napolje. Preko svega staviti biftek i uz pomoć folije umotati kao bombonu. Staviti u frižider da se ohladi najmanje 30 minuta (idealno 6-12 h).
Lisnato testo razvući oklagijom u pravougaonik tankog testa. Krajeve testa namazati umućenim žumancetom koje će služiti kao lepak. Meso umotati u testo sa svih strana tako da samo sa jedne strane (kod šava) bude duplo. Višak testa odstraniti. Opet sve umotati u prijanjajuću foliju kao bombonu, staviti da se hladi u frižider na 30 minuta.
Nakon hlađenja skinuti foliju i staviti „veknu“ u pleh postavljen papirom za pečenje i premazati je ostatkom žumanceta.
Veknu lagano zaseći nožem da se dobiju zarezi na testu, posoliti i pobiberiti. Peći u rerni zagrejanoj na 180°C 35-45 minuta.
Kada je Velington gotov ostaviti da se malo ohladi i reckavim nožem odstraniti okrajak i iseći na komade željene debljine.
U vruć kuvan krompir dodati puter, mleko i začiniti solju, biberom i peršunom. Ispasirati da se dobije pire.
Pire prebaciti u dresir kesu.
Servirati sa pire krompirom oblikovanim špricanjem iz dresir kese. Preko svega narendati crni tartuf.
