Sastojci
300 g pačijeg filea
5 g mlevene začinske paprike
prstohvat ljute začinske paprike
20 g putera
1 čen belog luka
1 grančica ruzmarina
so
biber
ulje
list sveže žalfije za dekoraciju
Za slatko od šumskog pileta
100 g šumskog pileta (pečurka)
30 g šećera
30 g meda
2 kašike ulja
3 kašike aćeto balzamiko sirćeta
2 kašike jabukovog sirćeta
so
biber
2 dl vode
Za pire od pečuraka
1 veća glavica luka
150 g vrganja (stablo)
100 g kraljevskih šampinjona
10 g putera
2 dl neutralne pavlake
so
biber
Pena od kamilice
2 dl neutralne pavlake
1 dl vode
1 kesica čaja od kamilice
Čips od slanine
4 slajsa dimljene mesnate suve slanine
biber
Šumsko pile iseći na krupnije kocke.
U manju šerpu sipati šećer i med i dodati ulje. Staviti na umerenu vatru da se topi. Kada šećer krene da se topi dodati šumsko pile, aćeto i jabukovo sirće, začiniti solju i biberom. Dobro promešati i dodati vodu. Vratiti na vatru i ostaviti da ispari višak tečnosti.
Sitno iseckati luk i staviti u tiganj da se prži na zagrejanom ulju da omekša, začiniti solju i biberom. Vrganje i šampinjone iseći na veće komade i dodati u šerpu sa lukom. Pobiberiti i jednom promešati. Dodati puter i promešati. Na kraju posoliti i pobiberiti i dodati neutralnu pavlaku (1dl). Promešati. Ostaviti da se krčka na tihoj vatri. Po potrebi dodati još pavlake. Skinutu sa vatre i ostaviti da odmori. Prebaciti u blender i usitniti da ostane malo grudvica od pečuraka.
Pačije filete zaseći nožem sa strane kože do mesa nekoliko puta. Posoliti i pobiberiti, začiniti slatkom i ljutom začinskom paprikom, nauljiti sa svih strana. U hladan tiganj staviti pačije filete sa kožom na dole. Staviti na vatru da se prži kada koža dobije rumenu boju, pa okrenuti meso u tiganju da se prži još par minuta. Pred kraj dodati puter i ruzmarin. Kada je meso dobro ispečeno sa svih strana prebacitiu rernu zagrejanu na 160°C 10 minuta. Vratiti na ringlu, pa dodati beli luk isečen na pola i proržiti tako jedan minut da beli luk pusti svoju aromu. Skloniti sa vatre i ostaviti da se malo ohladi.
Sve sastojke za penu od kamilice staviti u šerpu i ostaviti da se kuva. Kada je kuvano izvaditi kesicu čaja i štapnim mikserom mešati da se dobije pena.
Slaninu poređati na pleh prethodno obložen papirom za pečenje i pobiberiti. Prekriti papirom za pečenje i staviti nešto teško preko. Staviti u rernu na 160°C da se ispeče i postane hrskava.
Prvo servirati pire od pečuraka, a zatim pačetinu, dadati slatko od šumskog pileta na tanjir, a slaninu preko mesa i sve dekorisati penom od kamilice.
