Hlepčići s lukom i maslinama, pileća jetra sa pečurkama i pileća salata s paprikama

Hlepčići s lukom i maslinama

1 kg brašna

1 kesica suvog kvasca

10 g soli

5 g šećera

2 glavice crvenog luka

1 dl maslinovog ulja

2 dl vode

2 dl mleka

150 g crnih maslina bez koštica

100 g semenki po želji (suncokret, susam, golica)

 

Priprema:

U mlaku vodu dolijemo mlako mleko, pa dodamo  šećera, te suhi kvasac, pa pustimo da se zapeni i na taj način dobijemo kvaščevo mleko.

Crveni luk isečemo na tanke rezance i popržimo na malo maslaca dok ne omekša, te ohladimo.

Pomešamo brašno, sol i preprženi, ohlađeni crveni luk, masline iseći na sitno  i dolevajući kvaščevo mleko i maslinovo ulje umesimo testo za hleb, pobrašnimo posudu i testo ostavimo da se diže na toplom mestu. Kad udvostuči svoj volumen premesimo ga pa oblikujemo željene oblike i stavimo u tepsiju da se diže. Prethodno navlažiti testo i posuti semenkama. Kad je testo opet udvostručilo svoj volumen stavljamo kruščiće u zagrijanu pećnicu na 180° C i pečemo oko 40 minuta zavisno o veličini. Nakon pečenja hlepčiće poprskamo svježom vodom, stavimo na rebrastu podlogu i prekrijemo čistom kuhinjskom krpom.

 

Pileća jetra sa pečurkama

½ kg pilećih jetrica

150 g šampinjona

1 praziluk

100 g kiselih krastavaca

1 kašičica džema od šipka

1 kašičica senfa

2 kašike ajvara

3-10 čena belog luka

2 dl pilećeg temeljca

so

biber

mlevena ljuta paprika

ulje

 

 

Priprema:

U tiganju na ulju popržite poriluk iseečen na tanke kolutiće, pečurke i kisele krastavce isečene na rezance i bbeli luk sječen na četvrtine. Na tome popržite pileću jetru 10-ak minuta, pa dodajte malo džema od šipka i senfa, pa začinite solju, biberom, mlevenom ljutom paprikom, te dolijte pileći temeljac i dinstajte par minuta dok višak tekućine ne ispari. Pred sam kraj dodati kašiku ajvara.

 

 

Pileća salata s paprikama

½ kg piletine (2 bataka)

8 kiselih paprika

200 g travničkog sira

250 g kus kusa

300 ml pilećeg temeljca

100 g listića badema

biber

so

1 kašika maslinovog ulja

1 kašičica sirćeta

sremuš

rukola

 

Kus kus prelijte vrućim temeljcem i maslinovim uljem i ostavite da nabubri, ali pazite da ne smije biti premekan. Paprike isecite na tanke rezance.  Kuhanu piletinu iz juhe ohladite i odvojite  kosti, a svo meso sitno naseckajte. Travnički sir isecite na kockice. Kus kus izgnječite viljuškom tako da se odvoje zrna i dodajte mu travnički sir, piletinu i paprike pa začinite biberom i sirćetom. Dekorirajte listićima badema  i sitno seckanim sremušom i rukolom.