Sastojci
Za pesto:
1 manja veza svežeg bosiljka
60 g oraha
100 g parmezana
6 kašika maslinovog ulja
krupna morska so
Za bešamel:
100 g putera
100 g brašna
100 g parmezana
1 l mleka
so
biber
Za parmigianu :
1 kg patlidžana
300 g mladog mocarela sira
100 g parmezana
krupna morska so
biber
Patlidžane oprati i seći na kolutove debljine 1 cm, stavitti u odgovarajuću činiju i soliti između redova, kako bi so izvukla gorčinu iz patlidžana. Blago ih pritisnuti rukama i ostaviti da odstoji 30 – ak minuta.
U secko sipati orahe, listove bosiljka, krupno narendani parmezan, zaliti maslinovim uljem, posoliti i samleti u pesto.
Zagrejati tiganj. Višak tečnosti sa patlidžana pokupiti papirnim ubrusom. Grilovati kolutove patlidžana sa obe strane, na malo maslinovog ulja.
U šerpi odgovarajuće veličine otopiti puter i dodati brašno. Uz mešanje žicom za mućenje jako kratko upržiti brašno na srednjoj vatri. Čim brašno počne da menja boju, nalivati mlekom uz konstantno mešanje žicom za mućenje kako se ne bi stvorile grudvice. Mleko treba nalivati postepeno i stalno mešati. Kuvati bešamel do željene gustine. Začiniti solju, biberom i na samom kraju kuvanja bešamela dodati krupno narendan parmezan.
Dno odgovarajuće tepsije prekriti sa malo bešamel sosa, poređati kolutove grilovanog patlidžana, preliti bešamel sosom i preliti sa malo pesta od bosiljka, dodati cepkanu mocarelu i krupno rendan parmezan. Ponoviti postupak. Parmigianu peći u zagrejanoj rerni na 200° C 40 minuta, dok ne dobije koricu i sirevi se potpuno ne rastope. Posle pečenja ostaviti parmigianu da se prohladi pre služenja.
Salata od spanaća, grčkog jogurta i svežih šampinjona
1 šaka svežeg spanaća
3- 4 šampinjona
1 mladi luk
1 kašika rena
150 ml grčkog jogurta
½ manjeg struka vlašca
1 kašika domaćeg pesta od bosiljka
krupna morska so
biber
3 kašike maslinovog ulja
Spanać oprati, odstraniti peteljke i iseći na trakice. Šampinjone oprati i iseći na listove. Mladi luk očistiti, sitno iseckati i staviti u odgovarajuću posudu. Dodati grčki jogurt, ren, so, biber, maslinovo ulje, trakice spanaća i šampinjone. Sve pomešati, dodati pesto od bosiljka, pa opet promešati i ostaviti u frižideru dok se ne prohladi.
Serviranje:
Iseći komad parmigiane i servirati sa pripremljenom salatom.
