Sastojci
1 manji praziluk
1 kg belog krompira
150 g putera
0, 5 l mleka
0, 25 l vode
3 kašike maslinovog ulja
1 kašičica ulja od tartufa
so
biber
50 g rukole
ulje za prženje
Krompir oljuštiti. Praziluk iseći na sitno. U šerpi odgovarajuće veličine propržiti praziluk na puteru sa dodatkom maslinovog ulja, začiniti solju i biberom. Krompir iseći na kocke srednje veličine, pa dodati u šerpu sa prazilukom. Sve kratko propržiti, pa naliti vodom i mlekom tako da krompir ogrezne. Poklopiti i ostaviti da se kuva na umerenoj vatri 20 – ak minuta uz povremeno mešanje, odnosno dok krompir sasvim ne omekša.
Kada se krompir skuva, skloniti sa vatre i stapnim mikserom izblendirati, uz dodavanje mleka ili vode, do željene gustine potaža.
U vrelo ulje spuštati rukolu, pržiti par sekundi, potom je izvaditi na higijenski ubrus kako bi se ocedila od viška masnoće. Rukola treba da bude hrskava i da zadrži zelenu boju.
Gotov potaž od krompira i praziluka servirati u dubljoj činiji ili tanjiru, sa par kapi ulja od tartufa i hrskavom rukolom.
Prolećne rolnice sa povrćem i slatko kiseli umak
250 g kora za pitu
½ glavice kupusa
2 šargarepe
1 jaje
2 kašike oyster sosa
1 kašika soja sosa
2 dl sweet and chilli sosa
0,3 dl suncokretovog ulja za prženje
Šargarepu oljuštiti i krupno narendati. Kupus seći na tanka rebarca, pa preseckati na sitnije. U zagrejanom wok tiganju, na malo ulja, propržiti šargarepu, posoliti, pa dodati kupus. Sotirati uz konstantno mešanje. Dodati oyster sos i ostaviti da se kratko uprži. Povrće treba da ostane hrskavo.
Tako pripremljen fil za prolećne rolnice rasporediti na oval, ostaviti da se prohladi i ocedi od viška tečnosti.
Kore za pitu iseći na kvadrate jednake veličine otprilike 10×10 cm. Jaje umutiti. Na kvadrat kore za pitu stavljati fil, zamotati u rolnicu, preklapajući bočne ivice. Kraj kora premazati umućenim jajetom kako bi se zalepile. Postupak ponavljati. Rolnice treba da budu jednake veličine i oblika.
U dubljem tiganju dobro zagrejati ulje, pa spuštati rolnice. Pržiti prolećne rolnice do zlatnožute boje uz okretanje. Posle prženja rolnice prebaciti na higijenski ubrus kako bi se ocedile od viška masnoće.
Pomešati sweet and chilli sos sa soja sosom i služiti uz gotove prolečne rolnice.
