Sastojci
Za aromatični puter za meso :
200 g putera
½ veze sveže majčine dušice
par listova bosiljka
krupna morska so
biber
Za tartar od ramsteka:
400 g ramsteka
1 manja glavica crvenog luka
1 žumance
2 kašike worcester sosa
krupna morska so
biber
3 kašike maslinovog ulja
Za aromatični puter za ribu:
200 g putera
½ veze svežeg korijandera
1 limeta
1 kašika meda
Za tartar od brancina:
300 g fileta brancina bez kostiju i kože
20 g svežeg vlašca
1 kašika kapra
1 manji paradajz
½ manje kelerabe
½ soka od limete
2 kašike maslinovog ulja
so
biber
Za služenje :
1 brioš hleb (oko 500 g)
Iseckati začine za oba aromatična putera i narendati koru od limete.
Omekšali i mikserom promešani puter podeliti na dva dela i prebaciti na pekarski papir.
U jednu polovinu umesiti začine za puter za meso i napraviti bombonu valjksatog oblika umotanu u papir.
Na isti način napraviti aromatični puter za ribu.
Obe bombone ostaviti u frižider da se stegnu.
Ramstek očistiti od opne i sitnih žilica, potom naseći na tanke listove i preseckati na sitne kockice. Crveni luk oljuštiti, iseći na sitno, pa ga ubaciti u posudu sa mesom. Posoliti, pobiberiti, dodati worcester sos, žumance i maslinovo ulje. Sve umešati kašikom da se sjedini. Do služenja čuvati u frižideru.
Kelerabu oljuštiti i iseckati na sitne kockice i staviti u posudu za začinjavanje tartara od brancina. Vlašac i kapar sitno iseckati i dodati u posudu. Filete brancina iseći na sitne, ali vidljive kockice i ubaciti u posudu sa začinima. Paradajzu odstraniti sredinu, iseći samo mesni deo paradajza na kockice i ubaciti u posudu. Celu količinu začiniti sa maslinovim uljem, solju, mlevenim biberom i sokom od limete. Sve nežno pomešati i ostaviti do služenja u frižideru.
Na zagrejanom tiganju tostirati kriške brioš hleba sa obe strane. Potom ih preseći na trouglove.
Serviranje:
Na trougao tostiranog brioš hleba staviti deblji kolut putera sa korijanderom, medom i korom limete, preko toga bogato staviti kašikom pripremljeni tartar od brancina. Dekorisati listićem korijandera i kanuti par kapi maslinovog ulja.
Na trougao tostiranog brioš hleba staviti deblji kolut putera sa majčinom dušicom i bosiljkom, preko toga bogato staviti kašikom pripremljeni tartar od ramsteka. Dekorisati svežom grančicom majčine dušice i kanuti par kapi maslinovog ulja.
