1 kg svinjskog paufleka 1,5 kašika soli 1,5 kašika šećera   Komad svinjskog paufleka zasuti šećerom i solju, pa sa svih strana utrljati u meso. Tako začinjen pauflek ostaviti da se marinira u frižideru preko noći. Izmariniran, odstojao pauflek utapkati papirnim ubrusom, kako bi pokupio višak tečnosti i staviti u...

1 kg pilećih bataka 1 kg junećeg ribića 400 g šargarepe 200 g paškanata 200 g celera 1 glavica crnog luka 200 g korena peršuna 1 veza svežeg peršuna 2 lista lovora biber u zrnu so   Staviti juneći ribić isečen na krupnije komade i batake  u šerpu sa oko...

Bela buzara: 1 kg dagnji 1 crveni luk 1 manja veza peršuna 3 čena belog luka 2 dl belog vina 0,5 dl maslinovog ulja 50 g putera krupna morska so biber   Dagnje očistiti od morske trave i odbaciti dagnje koje su napukle ili su se otvorile. Crveni luk oljuštiti...

Za testo za papardelle: 500 g brašna 5 jaja većih 1 kašičica soli   Umesiti testo od jaja i brašna, tako što krenemo da viljuškom vezujemo jaja, brašno i so, pa ga umesiti rukama do kraja,  umotati u plastičnu foliju i odmoriti u frižideru oko pola sata da se vlaga...

3 kg pilećih leđa 500 g crnog luka 250 g šargarepe 250 g stabljika celera 1 praziluk 1 glavica belog luka ( u komadu) 5 zrna bibera 3 lista lovora 1 dl suncokretovog ulja 1 gaza (za ceđenje supe)   Buke Garni nekoliko grančica peršuna, majčine dušice i lovorovog lista  ...

Za njoke: 1 kg crvenog krompira 2 jaja 300-400 g brašna (u zavisnosti od krompira) so   Krompir skuvati u ljusci dok ne postane mekan. Procediti i ostaviti da se malo prohladi i da mu ispari višak vlage (10-ak minuta). Zatim ga oljuštiti, pa narendati sitno. Umešati viljuškom jaja, kašičicu...